|
|
 |
|
 |
Главная
требования к качеству мучных кулинарных изделий
|
Информация о файле:требования к качеству мучных кулинарных изделий
Категория: Разное
Загрузок: 5777 раз
Сказали спасибо:933 пользователя
Файл удалят через: 9 дней
ОС: Windows 2000/2003/XP/Vista/2008/Win 7/Win 8
|
Файлы |
Просмотров: : 258 |
Рейтинг: 9.6/199
|
Похожие материалы:
| Пожалуйста не забывайте оставлять комментарии: 0 | | |
| | |
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Текстовый фрагмент
Технология мучных кулинарных изделий Специальные виды питания» на тему: «Технологический процесс приготовления мучных блюд из пресного теста» Требования к качеству изделий из теста Условия и сроки хранения. Требования к качеству, условия и сроки хранения 4 Расчет рецептуры В данной работе рассмотрены два изделия кулинарного искусства ромовая баба и творожная запеканка Ромовая баба - относится к сладким мучным изделиям Подается на десерт или в качестве. Номенклатура и рекомендуемые требования к качеству пищевых продуктов, используемых в питании детей и подростков в образовательных учреждениях 1423 - мучные кулинарные изделия (пироги, пирожки, блинчики и т п.) со сладкими начинками. 2.3.6 ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Санитарно-эпидемиологические требования. 1.2 Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к. Изделия из теста Значение мучных блюд и изделий в питании Кизделиям из теста относят мучные блюда, мучные кулинарные Качество сырья, поступающего на предприятия, должно соответствовать требованиям, установленным государственными стандартами. Требования к качеству сырья: продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного 3 Характеристика основного сырья, применяемого для приготовления мучных кулинарных изделий русской кухни…5 Мука. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания.Об утверждении Санитарных правил Санитарно-эпидемиологические требования к объектам. Рубрика: Кулинария и продукты питания Тип: Курсовая работа Добавлен: 22.05.2012 Классификация, ассортимент, рецептуры и требования к качеству мучных кулинарных изделий Обзор рецептур блюд, характеристика и требования к сырью. Основные начала трудового законодательства Трудовой кодекс Российской Федерации от 30. Особенно велика роль мучных блюд и изделий в русской кухне, особенностью которой является широкий ассортимент и большой удельный вес мучных блюд (блинов, Оладий, лапши) и кулинарных изделий (пирогов Требования к качеству блюд из птицы, дичи и кролика240. Требования к качеству кулинарных изделий, формы подачи Готовые изделия должны отвечать определенным требованиям: определения качества мучных изделий по органолептическим показателям производится по внешнему виду, цвету и запаху. 1.3 Знает и применяет в деятельности: - рецептуру приготовления теста и начинки; - сорт муки; - требования к качеству сырья и готовой продукции; - нормы расхода сырья; - технологические инструкции по изготовлению мучных кулинарных изделий. мучной кулинарный блюдо рецептура 1 Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий 1.1 Обзор ассортимента мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста. Физико-химические показатели характеризуют пищевую ценность продукции общественного питания, ее компонентный состав, соблюдение рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий.оренбург красивые места- Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы жареных мучных кулинарных изделий по ГОСТ 8579 Требования к качеству и безопасности продукции. Требования к качеству мучных кулинарных изделий Оценка мучных кулинарных, мучных кондитерских и сдобных булочных изделий по органолептическим и физикохимическим показателям. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО. Требования к качеству мучных изделий Готовые изделия из любого вида теста должны быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу Трещины на поверхности недопустимы. - знать технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания [5. «Разработка ассортимента, организация производства, требования к качеству и органолептическая оценка мучных изделий в Разработка ассортимента блюд и нормативной документации специализированного мучного кулинарного цеха на 800 кг готовой продукции на. Приготовление мучных кондитерских изделий Способы замеса теста Дрожжевое тесто. 2 Классификация, ассортимент, рецептуры, требования к качеству кулинарных изделий 2.1 Обзор ассортимента мучных кулинарных изделий Мука, обугливаясь при жарке, снижает качество жира, ухудшает внешний вид изделий. Требования к качеству и сроки хранения овощей, фруктов и готовых блюд Характеристика ассортимента мучных кулинарных изделий Разработка нормативной документации на изделие Зепполе. 9 Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий 10.5 Новые формы и листы для выпечки мучных изделий перед их применением прокаливаются в печах Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. Предприятия общественного питания в основном производят две группы продуктов: собственно кулинарные и мучные кондитерские и На основные группы кондитерских полуфабрикатов и самих готовых изделий требования к качеству установлены государственными стандартами. Технология производства мучных кулинарных изделий из дрожжевого теста (пирожков, беляшей, кулебяк, расстегаев) Требования к качеству муки: высший или первый сорт, хранение при влажности 60-65%. 3.7 мучное кулинарное изделие: Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными фаршами или без фаршей требования к качеству сырья, нормы закладки сырья (рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд (изделий), требования. 2.1 Требования к качеству мучных кондитерских изделий 26 Целью данной курсовой работы является изучение потребительских свойств и пищевой ценности мучных кулинарных изделий. рецептуру приготовления теста и начинок; сорта муки; требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции, нормы расхода сырья; технологию изготовления кулинарных мучных изделий; устройство обслуживаемого оборудования. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий Голунова Н.Е Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий DOC Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления.
|
 | |
 |
|
 |
Статистика |
 |
|
Онлайн всего: 754 Гостей: 385 Пользователей: 263 |
 |
|
